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am 24. Oktober
Marillenknödel
Topfenteig: 70 g Butter - 1 Ei - 1 Prise Salz - 250 g Topfen/Quark (20% Fettanteil) - 70 g Mehl - 70 g Griess -- Marillen - Würfelzucker -- Rezept für 8 bis 10 Stück
Butterbrösel: 100 g Semmelbrösel - ca. 50 g Butter - 1 Esslöffel Zucker
Butter schaumig rühren, Ei und Salz und danach den Topfen leicht unterrühren, dann Griess und Mehl unterheben, den Teig mindestens ½ Stunde rasten lassen (eventuell zu einer Rolle formen und in Klarsichtfolie wickeln).
Marillen entkernen (mit einem Stäbchen durchstechen oder halb aufschneiden), mit einem Stück Würfelzucker füllen, mit Teig umhüllen und zwischen den Händen zu einem Knödel rollen – Teig etwas andrücken (Hände eventuell anfeuchten). Auf ein bemehltes Brett geben. Die Knödel vorsichtig in leicht gesalzenes kochendes Wasser legen (Vorsicht – dass die Knödel nicht am Boden kleben!) 10 Minuten bis höchstens 20 Minuten (je nach Grösse und Reife der Marillen) nur ganz sanft köcheln lassen. Schwimmen sie an der Oberfläche eventuell einen Knödel probieren.
Die Brösel in der Butter langsam hellbraun rösten und gegen Ende den Zucker mitrösten. Die abgetropften feuchten Knödel darin wälzen. Eventuell zuckern.
Die Marillenknödel gelingen auch im Dampfgarer (ca. 20 Minuten bei 100 Grad).
Man kann die Knödel auch mit Zwetschken, Erdbeeren oder Nougat füllen oder einfach nur Topfenknödel zubereiten. Bei reifen Früchten muss der Kern nicht entfernt werden. Zum Wälzen kann man auch geriebene Nüsse, Mandeln, Mohn oder Kokosflocken nehmen und dazu zerlassene Butter extra reichen.
Für den Teig kann man auch einen mageren oder fetteren Topfen/Quark (ist er eher flüssig eventuell über einem feinen Sieb/Tuch abtropfen lassen) oder Ricotta nehmen. In das Kochwasser könnte man noch Rum oder Marillenbrand, Zucker und/oder eine Vanilleschote geben.
Varianten – leichtere Versionen:
Man kann weniger oder gar keine Butter nehmen (ev. auch Pflanzenöl), 2 Eier, mehr Topfen beziehungsweise weniger Mehl/Griess.
z.B.: 30 g Butter – 1 Ei – Salz – Zitronenschale - 1 Vanillezucker – 250 g Topfen - 90 g Mehl
z. B.: 1 Ei - 1 Eidotter – 250 g Topfen – 60 g Grieß – 40 g Mehl - Salz
für leere Topfenknödel: 1 bis 2 Eier – 250 g Topfen – 3 Esslöffel Semmelbrösel – 3 Esslöffel Griess – Salz
mit zwei Esslöffeln Nocken formen und 10 Minuten im leicht kochenden Salzwasser ziehen lassen
Brandteig: 1/4 l Wasser – 1/8 l Milch – 40 g Butter – Salz – 250 g Mehl - 1 Ei – 1 Eidotter
Wasser mit Milch, Butter und Salz zum Kochen bringen, das Mehl auf einmal hineinschütten und kräftig rühren bis sich auf dem Topfboden ein weißer bis hellbrauner Film bildet und sich der Teig zusammenballt, in die überkühlte Masse nach und nach die Eier einarbeiten (mit dem Knethaken).
Erdäpfelteig: 400 g mehlige Kartoffeln – 100 g Mehl – 30 g Butter - 1 Esslöffel Griess – Salz – 1 Eidotter
Gekochte Erdäpfeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit den anderen Zutaten kurz verkneten.
Gutes Gelingen, Mahlzeit und guten Appetit!
